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Gratin de légumes à l'ardi gasna*
Pour un plat de 20cm X 30cm : 1 oignon, 3 tomates, 2 bulbes de fenouil,
3 courgettes, thym, origan, estragon, piment d'Espelette,
4 gousses d'ail, huile d'olive et 150g de *fromage de brebis.Tailler en rondelles tous les légumes. Disposer au fond du plat l'oignon, puis tomates, fenouil et courgettes en faisant des rangées verticales. Emincer l'ail, et répandre au dessus, verser huile d'olive en répartissant un peu partout. Ajouter des épices : thym, origan, estragon, laurier ...
et un peu de sel.Avec un couteau style "économe", faire des lamelles avec le fromage,
et les ajouter sur le dessus.Mettre au four à 180° entre 30 et 45 minutes. Et déguster avec un vin Irouléguy rouge ♥♥♥.
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Verrines aux cerises
Pour 3 ou 4 verrines: 300g de cerises, 300g de fromage blanc, 3 blancs d'œuf, 3 cuil à soupe de miel, 6 à 8 spéculoos.
Laver et couper en 2 les cerises, enlever les noyaux. En mettre 200g à cuire dans une casserole avec le miel et un peu d'eau. Faire compoter quelques minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Mixer le reste des cerises et les mélanger au fromage blanc.
Battre les blancs en neige et ajoute-les. Sucrer si nécessaire.Dans les verrines, mettre au fond une couche de fromage blanc, puis une couche de spéculoos émiettés, une couche de compote de cerises, encore une couche de spéculoos émiettés, et finir avec une couche de fromage blanc.
Placer au frigo jusqu'à dégustation.
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Cheese cake et coulis de fraise
120g de spéculoos, 20g de beurre, 300g de fromage style Kiri, St Morêt, 350g de fromage blanc, 80 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé. 1 moule de 20cm de diamètre.
Mixer les biscuits et beurre. Tasser au fond, avec un verre par exemple, et sur les bords du moule. Cuire 10 minutes à four préchauffé à 180°. A la sortie du four, tasser à nouveau.
Battre le fromage blanc avec le fromage à tartiner. Ajouter le sucre, les œufs et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Verser sur les biscuits. Enfourner 35 minutes à 140 °C. Laisser refroidir à température ambiante, et placer ensuite au frigo.Pour le coulis de fraise, prendre 500g de fraises lavées et équeutées. Les couper en morceaux et mélanger avec un jus de citron et 50g de sucre. Faire cuire à petit feu 10 minutes. Mixer si nécessaire. Laisser refroidir, placer au frigo.Au moment de servir, couper et napper des parts de cheese cake avec le coulis.
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Purée de citrouille au thym
1 kg de citrouille coupée en cubes de 2 cm de côté, 1 kg de patate coupée aussi en
cubes, de l'eau, gros sel, 1/2 cuil à café de piment d'Espelette, 5 branches de thym.Dans une cocotte, mettre la citrouille et les pommes de terre, lavées coupées. Recouvrir d'eau froide, saler avec le gros sel. Faire cuire 1/4 d'heure à 20mn (vérifier avec une pointe de couteau). Verser dans une passoire pour évacuer l'eau. Passer au mixeur, ou au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée, ajouter le piment d'Espelette et du thym effeuillé, mélanger.
Servir, et pour faire joli ajouter quelques feuilles de thym. Se garde au frigo, faire réchauffer au moment de servir, ajouter une noix de beurre si on veut, mais cette préparation est déjà onctueuse.
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Asperges des Landes, sauce au citron
1 botte d'asperges, 1 citron, 50g de beurre, brisures de persil
Eplucher les asperges de la pointe vers l'autre bout avec un économe, sans toucher à la pointe. Couper l'autre extrémité qui est dure.
Dans une cocotte d'eau, plonger les asperges et faire bouillir, cuire une dizaine de minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
Egoutter. Faire fondre le beurre et ajouter le jus du citron.
Servir les asperges encore tièdes napper avec la sauce, qui n'est ni salée, ni poivrée, mais ajuster selon vos goûts.
Les asperges proviennent de La Ruche qui dit Oui de Bayonne.
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