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Germes de soja et champignons
200g de germes de soja, 150 de champignons, ici champignons Royal Huître ou King Oyster mushrooms, 1 oignon, 4 ou 5 radis, 1 carotte, graines de coriandre, coriandre fraîche
Rincer les germes de soja. Peler et couper la carotte en fines lanières. Couper l'oignon en cubes. Laver et couper les radis en rondelles. Couper les champignons en lamelles, plus ou moins grosses selon vos goûts.
Dans une poêle, faire fondre l'oignon avec un peu d'huile. Y ajouter les germes de soja. Bien mélanger et faire revenir quelques minutes.
Ajouter la carotte, les radis, les champignons.
Bien mélanger. Saler, poivrer ( ou piment d'Espeletten). Ajouter les graines de coriandre.
Couvrir. Cuire une dizaine de minutes.
Vérifier la cuisson, plus ou moins al dente. Vérifier l'assaisonnement.
Ajouter la coriandre fraîche, et servir.
Champignons Royal Huître
King Oyster Mushrooms
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Glace aux poires
3 poires, 1 yaourt, 30cl de crème, 40g de sucre en poudre, 1 cuil à café de jus de citron, 1 cuil à café de Maïzena
Peler les poires, les couper en petits cubes. Il en faut environ 200g. Dans une casserole, faire cuire avec le jus de citron, en mélangeant. Ajouter le sucre. Pendant 10 minutes. Écraser selon vos goûts, avec un presse-légumes. Lier avec un peu de Maïzena.
Ajouter le yaourt, la crème.
Bien mélanger, et laisser refroidir.
Mettre en sorbetière, puis au congélateur (suivre le mode d'emploi de l'appareil).
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Germes de soja sautés
300g de germes de soja, 2 échalotes, 2 piments verts d'Anglet, huile, beurre, coriandre fraîche
Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de beurre, chauffer et y ajouter les échalotes.
Laver les piments, et les détailler en fines lamelles, les ajouter dans la poêle. Mélanger.
Rincer les germes de soja (frais ou en boîte). Les ajouter dans la poêle, mélanger, continuer à faire revenir. Saler, poivrer.
Ajouter un filet d'huile si nécessaire. Cuire jusqu'à la consistance voulue, plus ou moins al dente, selon ses goûts.
Saupoudrer de coriandre ciselée, c'est prêt !!
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Eau de Gingembre
Pour 1 litre d'eau, 40g de gingembre frais et 2 citrons. Facultatif, miel ou sirop d'agave
Éplucher le gingembre, le couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire bouillir 1litre d'eau et y ajouter le gingembre. Laisser ainsi à petit feu 15 minutes.
Couper le feu, ajouter le jus des 2 citrons.
Mélanger, filtrer, mettre dans une bouteille. A déguster tiède, ou frais, avec des glaçons, en ajoutant du miel, ou du sirop d'agave.
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Choux Romanesco et Brocoli
Duo italien en vert
1 chou Romanesco, et 1 chou Brocoli
Détailler les 2 choux en bouquets. Les rincer.
Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, saler légèrement, porter à ébullition.
Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes , selon la quantité et la grosseur de la marmite.
Egoutter. Et servir avec une vinaigrette, en gratin ...
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