•  

    Pesto à la sauge

     

    Pesto à la sauge

     

     

     

     

     

     

    Pour 3 petits pots : 40g de feuilles fraîches de sauge, 70g de poudre d'amande, 15 cl d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de jus de citron, 2 ou 3 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette (ou poivre).

     

    Prélever les feuilles des tiges, choisir les plus petites, passer sous l'eau et laisser sécher à l'air libre, plusieurs heures, sur un torchon propre.

     

    La sauge fraîche

    Déposer les feuilles dans le bol d'un mixeur, et ajouter la poudre d'amande. Ajouter l'ail, mixer.

    Ajouter l'huile, le jus de citron, mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.

    Saler, pimenter, remixer jusqu'à la texture désirée.

    Mettre en pot. Garder au frigo.

    A utiliser sur des pâtes, une ratatouille, du poisson, de la viande blanche, en sandwich, dans une soupe... Les idées vont venir toutes seules. Très aromatique, toute la saveur de la sauge ressort, et rehausse tous les aliments.

     

    Pesto à la sauge

     

     

     

     


  •  

    Courgettes au vinaigre

     

     

    Courgettes au vinaigre

     

     

     

     

    500g de courgettes, 1 litre de vinaigre de cidre, 150g de sucre roux, 2 cuil à soupe de gros sel, estragon, romarin.

    Laver les courgettes, enlever les extrémités. Les couper en rondelles fines, et/ou en cubes.

    Les mettre dans un récipient et recouvrir de gros sel, pour les faire dégorger, ceci permet de faire ressortir l'eau contenue dans les légumes. Ceci pendant 2 ou 3 heures. Bien égoutter, et mettre dans un torchon pour les sécher au maximum.

    Faire chauffer le vinaigre, avec le sucre, faire fondre doucement.

    Ajouter les épices : romarin, estragon... Selon vos goûts, ou vos produits en stock.

     

    Courgettes au vinaigre

    Porter à ébullition, et faire chauffer ainsi 3 minutes.

    Disposer les courgettes découpées dans les bocaux propres et secs.

    Verser le vinaigre préparé par dessus.

    Fermer, et garder retourner.

    Laisser refroidir, et consommer au bout d'une semaine. Avec de la charcuterie, sur des tapas, dans des hamburgers, avec une salade etc etc. Garder au frigo.

    Croquant, parfumé selon les aromates utilisés, utiliser des courgettes de diverses couleurs pour faire plus joli.

    Courgettes au vinaigre

     


  •  

    Courgettes en cheese-cake salé

     

     

    Courgettes en cheese-cake salé

     

     

     

     

    250g de courgettes lavées et râpées, 50 g de crackers type Wasa,
    et 50 g de beurre.
    150 g de fromage type St Morêt, 125 g de Ricotta, 2 œufs, sel, piment d'Espelette, menthe, thym...

    Faire fondre le beurre, et écraser les crackers, plus ou moins grossièrement.

    Ajouter-les au beurre fondu, bien mélanger. Etaler soigneusement au fond d'un moule (ici moule cœur en silicone), bien tasser, si besoin avec le cul d'un verre. Réserver au frigo.

    Dans une poêle, faire revenir les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive, ou graisse de canard. Saler légèrement, ajouter du thym, de la menthe ciselée, ou tout autre aromate à votre convenance (curry, cumin, piment d'Espelette ...). Ceci pendant 10 minutes.

    Dans un saladier, casser les œufs, les battre, ajouter la Ricotta, le fromage frais. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation onctueuse. 

    Ajouter dedans les courgettes cuites. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement, rectifier si besoin.

    Verser cette préparation dans le moule tapissé des crackers écrasés.

    Avant la cuisson

    Mettre au four à 170°, pendant une trentaine de minutes.

    Déguster tiède ou froid avec une salade.

    Les proportions en fromage peuvent être doublées pour avoir un rendu plus épais. Les épices peuvent aussi s'ajouter dans les crackers + beurre. Ceci est une base que chacun adaptera selon ses préférences.

    Courgettes en cheese-cake salé

     

    Courgettes en cheese-cake salé

     

     

     

     


  •  

    Sirop de lavande

     

    Sirop de Lavande

     

     

     

     

    5 g de lavande préalablement rincée et séchée, 90 g de sucre fin et 25 cl d'eau.

    Faire bouillir l'eau et verser sur la lavande.

    Couvrir, et laisser macérer entre 12 et 24 heures.

    Filtrer. Dans un casserole, verser cette  préparation, ajouter le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et faire dissoudre le sucre, Laisser ainsi une dizaine de minutes.

    Mettre en bouteille.

    A utiliser simplement avec de l'eau fraîche. Une explosion concentrée de fraîcheur délicate.

     

    Voici la quantité de lavande utilisée

     

    Sirop de lavande

     

    Lavande

     


  •  

    Courgettes en carpaccio

     

     

    Courgettes en carpaccio

    Avec pourpier du jardin

     

     

     

     

     

    Courgettes de plusieurs couleurs pour faire plus joli, pourpier, huile d'olive, fleur de sel, jus de citron, piment d'Espelette.

    Détailler les courgettes lavées en fines lamelles. Les disposer sur un plat. Éparpiller les feuilles du pourpier par dessus.

     

    Pourpier Pourpier

     

       

     

     

     

     

                        Pourpier                                                                                  Pourpier

     

    Verser un filet l'huile d'olive, du jus de citron, une pincée de piment d'Espelette.

    Réserver au frais jusqu'à dégustation.

    Au moment de servir, ajouter la fleur de sel.

     

    Courgettes en carpaccio

    Courgettes en carpaccio

    Courgettes en carpaccio

    Frais, croquant, craquant !!!

     






    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires