Confiture aux fleurs de pissenlit

250g de Fleurs de pissenlit, 1 citron,  1 pomme granny, 50 cl d'eau, 500g de sucre

Commencer par la cueillette des fleurs, dans un endroit non soumis aux pesticides, et à déjections animales.

Laver les fleurs coupées au ras de la partie verte. Étaler sur un tissu, et laisser sécher au maximum.

Dans une casserole, mettre l'eau, les fleurs, le jus de citron et la pomme épluchée et mixée,  ainsi que les pépins. Porter à ébullition. Cuire une trentaine de minutes.

Filtrer au travers d'un chinois. Recueillir ce jus, en pressant bien, et le remettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, bien mélanger et faire chauffer jusqu'à ébullition, réduire le feu; et cuire ainsi 10 minutes. Enlever l'écume qui pourrait se former. Mettre en pot,  préalablement ébouillanté.

Dégustation sur du pain, brioche, délicieusement acidulé sans excès.  

Confiture de Rhubarbe

1,5 kg de rhubarbe nettoyé , 1 kg de sucre, le jus d'un citron

Nettoyer les tiges de rhubarbe, éplucher-les, puis couper en tronçons de 2 cm de long.

Prendre un faitout, ou bassine à confiture. Disposer des couches de rhubarbe, intercalées avec une pellicule de sucre. Pour finir, ajouter le jus de citron par dessus.

Couvrir avec un torchon, et laisser ainsi macérer minimum 12 heures, dans un endroit frais.

Faire cuire la préparation : porter à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes à petits bouillons. Ecumer si besoin.

Préalablement, il faudra ébouillanter des pots en verre, les retourner sur un tissu propre pour qu'ils s'égouttent, et qu'ils sèchent.

Remplir les pots, mettre les couvercles, les retourner jusqu'à refroidissement.

Entreposer, ou bien goûter sans tarder.

Enlever la peau (c'est le plus difficile), enlever les pépins    et couper la chair en dés. Peser et prévoir en sucre les 3/4 du poids de chair obtenu.

Mettre la chair de pastèque avec le sucre dans une marmite, ajouter 2 bâtons de cannelle et une cuillerée de gingembre en poudre (ou tout autre parfum, citron, vanille, anis...). Couvrir avec un torchon, et laisser ainsi à température ambiante 24 heures dans un coin de la cuisine. De temps en temps, touiller pour mélanger les parfums, le fruit et le sucre.

Le lendemain, la préparation aura rendu beaucoup d'eau, c'est normal. Faire cuire doucement et porter à ébullition, baisser le feu et cuire ainsi 1h environ, en mélangeant de temps en temps. Quand les fruits seront devenus translucides, mixer avec un mixeur thermoplongeant directement dans la marmite. Faire attention aux éclaboussures. Ajouter en fin de cuisson 1 à 2g d'agar-agar, cela rendra plus solide la confiture. Terminer en mettant en pots au préalable ébouillantés.
La couleur est splendide, ensoleillée, ambrée.

Cette pastèque n'est utilisable que pour confectionner la confiture. Elle pèse à peu près 5 à 6 kg. Autrefois, les familles faisaient ainsi leur confiture pour l'année. Cette courge est en voie de disparition, j'ai eu la chance que l'on m'en donne une.