Beignets aux pommes

Pour 4 pommes : 120g de farine, 10cl de lait, 1/2 paquet de levure, 1 œuf. Huile de friture et papier absorbant.

Mélanger le lait avec l'œuf. Ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Eplucher les pommes, enlever les trognons, et couper-les en rondelles ou en quartiers. Les plonger dans la pâte.

Faire chauffer la friture, et ensuite déposer les pommes enrobées de pâte. Laisser frire entre 5 et 6 minutes.

Sortir avec une écumoire et laisser sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre, et déguster encore tiède.

Chou-fleur à la béchamel
 gratiné au fromage frais de vache au piment d'Espelette

Recette élaborée à partir des produits vendus par La Ruche qui dit Oui de Bayonne (chou-fleur et fromage).

1 chou-fleur, 65g de beurre, 50g de farine, 1/2 litre de lait, sel, 1/2 noix de muscade, 1/2 fromage frais de vache au piment d'Espelette.

Défaire les bouquets du chou-fleur, les passer à l'eau et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante, entre 5 et 10 minutes, vérifier avec une pointe de couteau. Egoutter et disposer au fond d'un plat à gratin.

Faire une sauce béchamel : Fondre le beurre, puis ajouter en pluie la farine, petit à petit en touillant. le mélange doit être lisse, onctueux. Petit à petit verser le lait froid, et toujours en mélangeant, cuire quelques minutes. Ajouter le sel, la muscade râpée.

Verser la sauce obtenue sur le chou-fleur. Découper es lamelles fines dans le fromage, et les disposer par-dessus.

Mettre au four une dizaine de minutes, le temps que le fromage fonde légèrement, servir chaud. Le subtil parfum du piment d'Espelette se diffuse dans la sauce et sur le chou-fleur avec délicatesse.

Tarte aux petits suisses & Crème de marron

 Tarte  : 4 petits suisses, 80g de sucre, 1 cuil à soupe de farine, 1 cuil à café de vanille liquide, 2œufs, 150g de fromage genre St Moret, 80g de crème fraîche, 5 biscuits genre spéculoos, un peu de beurre.
Moule utilisé : 22 cm de diamètre.

Attention :
préparer la pâte au moins 12 h à l'avance.

Egoutter les petits suisses dans une passoire. Ecraser les biscuits avec un pilon, ou un verre. Beurrer un moule à tarte, y compris les bords. Répartir dessus les biscuits écrasés.
Dans un saladier, mélanger le fromage avec la farine, la vanille, le sucre. Ensuite ajouter les petits suisses, mélanger, puis la crème, et les œufs préalablement battus.
Répartir la préparation dans le moule, tapoter pour égaliser.

Placer à four chaud à 160° pendant 10 minutes, puis à 140° encore pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Placer ensuite au frigo 12h, voire 24h.

Crème de marron : 500g de châtaignes, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 125g de lait concentré non sucré, 1 sachet de sucre vanillé, 2 ou 3 cuil à soupe de crème fraîche.

Fendre les châtaignes largement. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter l'huile d'olive (cela attendrit la peau). Faire cuire une trentaine de minutes. Egoutter et peler en enlevant les 2 peaux. Ecraser-les avec un presse-purée. Ajouter le lait concentré, le sucre vanillé, la crème. Rectifier en sucre si nécessaire. Si vous préférez une texture plus lisse, passer le tout au mixeur. Placer au frigo.

Le lendemain napper la tarte avec la crème de marron, ou bien la servir à côté. Ou manger les deux séparément.

Panna cotta au coulis de fraises

* 20cl de lait, 20cl de crème, 50g de sucre, 2g d'agar-agar,
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger. *

Faire bouillir dans une casserole le lait, avec la crème, le sucre et la fleur d'oranger. Ajouter l'agar-agar, et
               touiller toujours avec un fouet pendant deux minutes sur le feu. Répartir dans des moules (en silicone si vous voulez démouler). Laisser refroidir, et placer ensuite au frigo.

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        * Pour le coulis de fraises : 500g de fraises, 100g de sucre,
         quelques poussières de piment d'Espelette. *

                    Dans une casserole, mettre les fraises lavées et coupées. Faire chauffer avec un peu d'eau,
puis ajouter le sucre, mélanger,
faire cuire 15 minutes. En fin, ajouter le piment. Mixer pour obtenir le coulis. Réserver au frais.

Pour servir : Démouler la panna cotta sur une assiette, verser tout autour le coulis, décorer.

Quiche aux brocolis et au comté

1 rouleau de pâte brisée. 120g de comté râpé. 4 œufs. 20cl de crème. 1 bouquet de brocolis. Un peu de graisse de canard. 1/2 cuil à café de curcuma en poudre, et 1/2 cuil à café de cumin en poudre. Un peu de sel.

Défaire les petits bouquets de brocolis, les laver, les mettre dans une sauteuse avec la graisse de canard. Faire revenir un petit peu, rajouter un peu d'eau au fond et cuire une dizaine de minutes, avec un couvercle.

Dans un saladier casser les œufs, ajouter la crème, le curcuma, le cumin, le comté râpé en dernier. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter un peu de sel si nécessaire.

Dérouler la pâte et étaler dans un moule. Disposer le brocolis cuit dessus, puis verser le mélange précédent.

Cuire une trentaine de minutes à 180°.