• Tag Pays Basque

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  •   Polenta aux piments d'Anglet & jambon de Bayonne     100g de polenta, 2 piments d'Anglet, 2 tranches de jambon de Bayonne, sel, piment d'Espelette, huile d'olive, 50g de parmesan ou mieux encore 50g de fromage de brebis râpé. Faire bouillir 50cl d'eau salée. Ajouter la polenta, et...

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  • Txistorra , la saucisse basque à base de porc, de la taille d'une chipolata, de la couleur d'une merguez à cause du piment qui entre dans sa composition. Il en existe 2 sortes : la fraîche et la sèche.     2 txistorra fraîches par personne, du chou, une cuil à soupe de graisse de canard,...

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  • Axoa, tradition et emblème festif du Pays Basque Pour 3 à 4 personnes : 500g de veau dans l'épaule, jarret ou sauté.1 oignon, 2 gousses d'ail, 5 cuil à soupe de pulpe de tomate (fraîche ou en boîte).100 g de jambon de Bayonne découpé en petits dés (facultatif), 1 ou 2 piquillos...

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  • Ingrédients basques   200g de riz Arborio 2 cuil à soupe de graisse de canard 100g de chorizo coupé en lamelles 1 litre de bouillon préparé avec un cube 15 Cl de vin blanc sec 1 oignon, du sel, un peu de laurier et de thym en poudre un peu d'épice pour paëlla 50g de...

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  •                                                                  1 poulet découpé en morceaux, 5 tomates, 10 piments d'Anglet, 1 gros oignon, 4 à 5 gousses d'ail,  100 g de dés de jambon de Bayonne (facultatif), sel, 1/2 cuil à café...

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  • Pour une personne : 2 œufs et 2 tranches de ventrèche plate Faire frire dans une poêle la ventrèche, poser sur une assiette, puis faire cuire les œufs dans ce jus. Poser les à côté de la ventrèche,  un peu de sel et un peu de piment d'Espelette par dessus. Simplissime, mais sublissime...

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  • Prendre une bouteille vide et ébouillantée. Y mettre 1 ou 2 gousses d'ail, un brin de thym, des fines lamelles de piment d'Espelette, du piment d'Espelette en poudre. Remplir avec de l'huile d'olive. Laisser macérer. A utiliser pour napper pizzas, aromatiser salades .... Doser les produits selon...

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  • On en trouve déjà tout prêt dans le commerce. Mais le faire soi-même, revient moins cher et on le dose comme on veut. Prendre un bocal d'une contenance de 200 g, y mettre 100 g de sel fin de Bayonne avec 10 g de piment d'Espelette en poudre. Fermer, secouer pour que les 2 éléments se...

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