Mirabelles au gingembre

600g de mirabelles, 80g de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 cuil à café de gingembre râpé.

Dans un faitout mettre 1 verre d'eau, les sucres, le gingembre. Porter à ébullition; Laver et dénoyauter les mirabelles. Les mettre dans le faitout dans le liquide bouillant.

Laisser popoter 10 minutes, en surveillant et mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir.

Servir dans une jolie coupelle avec un biscuit, par exemple !

Betteraves en salade
aux piments d'Anglet

Betteraves rouges cuites, une dizaine de noix, 2 ou 3 piments d'Anglet, 1 échalote, sel, huile d'olive, 1 à 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre Ozpina, 1/2 cuil à café de curcuma (facultatif).
Ouvrir les noix et récupérer les cerneaux et les couper en plusieurs morceaux. Ciseler l'échalote. Laver et épépiner les piments et les couper en rondelles. Mettre ces 3 ingrédients dans un bol. Ajouter de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le curcuma, saler. Laisser macérer une heure pour que les saveurs s'imprègnent.

Couper les betteraves en fines tranches.

Au moment de servir, ajouter la préparation aux piments et les betteraves, mélanger.

Les diverses textures se marient très bien, les goûts sont rafraîchissants !

Polenta aux piments d'Anglet
& jambon de Bayonne

100g de polenta, 2 piments d'Anglet, 2 tranches de jambon de Bayonne, sel, piment d'Espelette, huile d'olive, 50g de parmesan ou mieux encore 50g de fromage de brebis râpé.

Faire bouillir 50cl d'eau salée. Ajouter la polenta, et touiller en gardant sur feu très doux 2 ou 3 minutes, la polenta va épaissir. Sortir du feu et ajouter une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouté le fromage (parmesan ou brebis) râpé. Ajouter une 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, bien mélanger.

Piments d'Anglet

Laver les piments, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Recouper encore en deux. Et couper encore en petits morceaux. Couper également le jambon en petites lanières. Dans une poêle et un peu d'huile d'olive, faire doucement "fondre" le piment, saler légèrement. Puis ajouter le jambon. Bien mélanger, cuire doucement quelques instants, le tout doit rester fondant (pas rissolé).

Ajouter ensuite à la polenta, mélanger, rectifier l'assaisonnement (sel, piment d'Espelette) si nécessaire. Répartir la polenta dans des moules (ici moules à muffins), ou bien un moule long et plat, et il faudra couper des parts. Laisser refroidir et "durcir".

Ensuite, servir encore tiède, ou réchauffer légèrement au micro-ondes.

Tous les ingrédients se marient à merveille !! C'est onctueux, goûteux, facile !!

Glace au citron

sans sorbetière

30cl de crème fraîche, 200g de sucre glace, 3 citrons.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec le jus d'un des citrons.
Bien mélanger et obtenir une préparation onctueuse et lisse. Ajouter le zeste des 3 citrons.

Dans un autre récipient battre la crème, elle va prendre un peu de volume.

En dernier temps, ajouter la première préparation dans la crème fouettée. Bien mélanger.

Mettre dans un contenant au congélateur.

Sortir 10 minutes avant dégustation. Confectionner des boules, et disposer sur l'assiette de service.

La texture est parfaite, sans paillette, sans sorbetière, sans devoir touiller à la fourchette toutes les 1/2 heures, comme dans certaines recettes, même après 24 heures de congélation Testée et approuvée !! Et délicieuse !!

Tomates, riz et ventrèche

Par personne : 2 tomates, 1 tranche de ventrèche plate, 1 ou 2 tasses de riz cuit, 1 gousse d'ail, du thym, du persil, du sel, piment d'Espelette, huile d'olive.

Couper la ventrèche en lanières, et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile.

Couper les tomates, et mettre les tranches dans une poêle avec de l'huile. Cuire de chaque côté quelques minutes, avec l'ail écrasé. Saler, pimenter, et ajouter les aromates.

Pour servir, disposer dans une assiette le riz tiédi. Ajouter tout autour les tranches de tomate, répartir la ventrèche sur le riz harmonieusement. Verser le jus de cuisson aussi par dessus. Servir aussitôt.