• Tag légume

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  •   Germes de soja et champignons     200g de germes de soja, 150 de champignons, ici champignons Royal Huître ou King Oyster mushrooms, 1 oignon, 4 ou 5 radis, 1 carotte, graines de coriandre, coriandre fraîche Rincer les germes de soja. Peler et couper la carotte en fines lanières. Couper...

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  •   Germes de soja sautés   300g de germes de soja, 2 échalotes, 2 piments verts d'Anglet, huile, beurre, coriandre fraîche   Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de beurre, chauffer et y ajouter les échalotes. Laver les piments, et...

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  •   Choux Romanesco et Brocoli Duo italien en vert     1 chou Romanesco, et 1 chou Brocoli Détailler les 2 choux en bouquets. Les rincer. Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, saler légèrement, porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes , selon la quantité et la...

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  •       Fonds d'artichauts et champignons de Paris       Artichauts, champignons de Paris, 1 ou 2 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre, huile   Cuire les artichauts à l'eau bouillante 15 minutes. Les effeuiller, manger les feuilles et garder les fonds.    Dans une poêle,...

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  • Asperges Vertes en Omelette     1 botte d'asperges vertes (250g), 3 œufs, huile, sel, poivre     Nettoyer les asperges, (sans les peler, les asperges vertes ne se pèlent pas) couper les en tronçon Dans une poêle, verser un peu d'huile, et faire cuire les asperges, cela prend quelques...

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  •   Asperges des Landes sauce au citron     Asperges, 1 citron, 50 g de beurre, sel, piment d'Espelette Éplucher les asperges avec un éplucheur, partir de la pointes le pied, ainsi on ne casse pas la pointe. Couper la base qui peut être dure. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée....

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  •       Omelette aux fanes de radis       Une botte de radis, 4 oeufs, sel, piment d'Espelette Séparer les fanes des radis, enlever les feuilles abîmées. Bien les laver, attention il peut y avoir beaucoup de sable, selon la provenance. Hacher les fanes plus ou moins grossièrement. Dans une...

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  •     Tarte aux épinards et bûche de chèvre   250g d'épinards frais, 1 bûche de fromage de chèvre, 4 ou 5 œufs, 1 pâte brisée, sel, poivre, huile d'olive, thym en poudre ou  à effeuiller. Facultatif : 1 brique de crème fraîche      Préparer les épinards : les nettoyer, les...

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  •     Soupe au potimarron     Un potimarron, 1 oignon, huile d'olive, 50cl de bouillon,  sel, piment d'Espelette       Préparer le potimarron en le coupant en 2, puis en quartiers, et en cubes. On peut garder la peau, ou bien l'éplucher. Peler l'oignon, et le débiter en fins morceaux....

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  • ...oignon, 3 ou 4 gousses d'ail, du riz cuit, thym, origan, aromates et épices au choix Laver   les légumes. Couper le haut des courgettes, et garder ce chapeau. Creuser l'intérieur, et enlever cette pulpe. La garder pour autre chose. Couper l'oignon, faire fondre dans une poêle, avec l'ail...

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