Marmitako Ragoût de thon      800g de thon, 2 tomates, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 10 piments d'Anglet, 7 ou 8 pommes de terre selon leur grosseur, sel, piment d'Espelette en poudre, 2 verres de sagarno (cidre)   Nettoyer le thon : Enlever la peau, les arêtes. Le couper en morceaux,...

  Riz au curry avec crevettes                             (Pour 2 personnes)     150g de crevettes décortiquées, 1 petit verre de riz, un oignon, 20cl de lait de coco, 2 cuil à café de curry en poudre, huile d'olive, piment d'Espelette, sauce de soja et jus de citron...

...Pour chaque escalope : il faut 1 tranche de jambon de Bayonne (pas trop fine), 2 tranches de ventrèche plate, 1 tranche de fromage de brebis. Un peu de persil, un peu de cidre, un peu de crème fraîche, huile. Dans une poêle, et peu d'huile au fond, faire dorer le jambon, des deux côtés....

Pour une personne : 2 œufs et 2 tranches de ventrèche plate Faire frire dans une poêle la ventrèche, poser sur une assiette, puis faire cuire les œufs dans ce jus. Poser les à côté de la ventrèche,  un peu de sel et un peu de piment d'Espelette par dessus. Simplissime, mais sublissime...

...Laisser cuire doucement quelques minutes.   Nettoyer les moules et les coques, et ensuite disposer-les dans le plat, en les enfonçant un peu. Les coquilles vont s’ouvrir toutes seules, et leurs sucs vont se mélanger avec la préparation. Couvrir et laisser doucement cuire, vérifier de temps...