Tarte au citron meringuée

 Pour un moule à tarte de 23 cm de diamètre, pour 4 à 6 personnes.

La recette se déroule en 3 étapes :

1- La pâte : 120g de beurre fondu, 30g de sucre glace, 1 pincée de sel
180g de farine.

Préchauffer le four à 175°. Beurrer et fariner le moule.

Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois : le beurre fondu, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite la farine, obtenir une boule de pâte molle et lisse.

Placer la boule au milieu du moule, presser petit à petit du bout des doigts pour étaler au fond et sur les parois. Inutile ni de percer, ni de mettre des haricots ....

Mettre au four entre 12 et 15 minutes. Surveiller, la pâte doit devenir dorée. Laisser refroidir.

2- La crème au citron : 1 citron jaune et 1 citron vert (ou 2 jaunes), 100g de sucre, 80g de beurre, 1 cuil à soupe de Maïzena, 1 sachet sucre vanillé (facultatif), 2 jaunes d'œuf (garder les blancs pour préparer la meringue).

Prélever le zeste (râper avec une râpe toute simple, sans entamer la peau blanche) et le jus (120ml environ) des 2 citrons. Mettre dans une casserole, porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes. Mélanger les 2 jaunes d'œuf avec les sucres, puis le beurre, l'infusion de citron, mélanger, incorporer la Maïzena.
Mettre à chauffer jusqu'à épaississement en touillant jusqu'à la formation des premières bulles. Laisser refroidir.
Vous pouvez aussi faire la préparation au micro-ondes comme pour la recette des verrines-clémentines.
Napper la pâte refroidie avec cette crème.

3- La meringue : Les 2 blancs d'œuf, 80g de sucre.
Battre en neige, et ajouter petit à petit le sucre.
Garnir le moule, par dessus pâte + crème.
Mettre à four chaud 2 à 3 minutes pour dorer un peu le dessus.

Mettre au frais avant dégustation.

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NB : cette recette a été élaborée à partir de plusieurs recettes, dans la méthode, dans les doses, dans la façon de surveiller, de laisser refroidir. Les goûts et les  textures sont équilibrés  ... Régalez-vous !

Pour 2 personnes

3/4 bâtons d'endive, 1 petit oignon, huile d'olive, sel, piment d'Espelette (facultatif). Un peu de bouillon cube (10 à 20 cl ).
Pour le crumble : 50 g de beurre mou, 50 g de farine, chapelure.

Dans une poêle, mettre 2 cuil d'huile d'olive, l'oignon coupé en rondelles. Saler. Mettre à feu doux 5mn environ. Quand l'oignon est devenu translucide, y ajouter les endives coupées en lanières de 1 cm, ajouter petit à petit le bouillon, le piment d'Espelette découpé en fines lamelles. Faire cuire doucement jusqu'à ce que les endives deviennent translucides. En principe, ne pas resaler, le sel sur les oignons suffit. Remplir 2 cassolettes. Réserver.

Mélanger le beurre et la farine avec les doigts, faire rouler pour obtenir une texture sablée. Ajouter un peu de chapelure. Mettre au frigo 1 heure.
Pour finir, répartir sur les endives, enfourner 20 mn à 180°.

Une autre façon de préparer les endives, simple, et rapide, avec ou sans crumble. On peut aussi ajouter des lardons, ou des brisures de jambon de Bayonne, du fromage de brebis râpé dans le crumble (ou du parmesan). Comme d'habitude, ceci est une base pour inventer d'autres idées !

1 potiron, 4 ou 5 pommes de terre, 1 échalote, crème liquide, sel, huile d'olive, piment d'Espelette, origan ou laurier ou thym en poudre.

Faire fondre dans l'huile d'olive l'échalote et du sel.

Ajouter le potiron coupé en cubes, mélanger pour bien imprégner avec l'échalote fondue. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Verser 1 litre d'eau, faire bouillir et cuire 20 à 30 minutes.

Passer au mixer, et ajouter quelques cl de crème, une petite cuil à café de piment d'Espelette, herbes en poudre. Doser ces derniers ingrédients à votre convenance.

Vérifier l'assaisonnement, rectifier si besoin. Verser dans les bols.

Le fruité du piment se marie très bien avec le sucré et l'onctuosité du potiron.