1 kg de courgettes, 1 cuil à soupe d'ail
coupé en petits dés, 1 branche de romarin,
poivre, sel, un peu d'huile d'olive.

Laver les courgettes, enlever la queue, couper les en cubes, les mettre dans une cocotte. Recouvrir d'eau, ajouter l'ail et le romarin effeuillé.
Porter à ébullition, et cuire 10 minutes à petit feu.
Egoutter dans une passoire. Puis dans un plat, écraser à la fourchette, ou au presse-légume selon la consistance que l'on veut obtenir, ou dans un mixeur si vous voulez plus fin. Goutter et rectifier en sel, poivre. Ajouter un peu d'huile d'olive, ou un peu de beurre. On peut aussi faire gratiner selon que l'on veut manger plus ou moins diététique....

  
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1 kg de choux de Bruxelles*, 1 oignon, huile, sel, poivre, 1 poignée de lardons (ou dés de jambon de Bayonne)                                                                               

Couper le pied et enlever 1 ou 2 feuilles aux choux, les couper en deux, garder les plus petits tels que.
Les passer sous l'eau. Couper l'oignon en lamelles et mettre dans une cocotte, ou un wok, avec un peu d'huile. Faire fondre l'oignon quelques minutes en tournant. Ajouter les lardons, faire revenir ensemble.
Ajouter les choux, mélanger, saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau au fond.
Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes avec couvercle, en vérifiant de temps en temps et en touillant.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Et voila, c'est fini.

Trois recettes à base de céleri-rave

Economique, diététique et fameux

Avec une boule de céleri-rave : La partager en trois environ 

Céleri rémoulade
Un tiers du céleri. 3 à 4 cuil à soupe de fromage blanc, 1 cuil à soupe de moutarde, 1 cuil à soupe de jus de citron, sel, poivre, quelques feuilles de mâche, rondelles de radis ou autres pour décorer. On peut bien sûr accomoder avec de la mayonnaise (maison), mais c'est moins diététique.

Eplucher le céleri, le couper, puis le râper. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger. Mettre au frigo jusqu'au lendemain pour bien que tout s'imprègne.
Disposer sur l'assiette, et décorer à votre convenance avec salade, persil, radis,... , ou avec ce dont vous disposez.

Purée de céleri
Deuxième tiers de la boule de céleri. 3 pommes de terre. Sel, poivre, quelques cuillerées de crème fraîche, ou lait.

Faire cuire les pommes de terre et le céleri épluchés et coupés en gros morceaux dans une casserole d'eau salée. 30 minutes environ, vérifier avec la pointe d'un couteau. Egoutter et dans un saladier, écraser avec un presse-légumes (voir photo) ou au moulin. Mélanger et ajouter du lait, ou de la crème pour rendre plus onctueux. Rectifier l'assaisonnement si besoin, poivrer.... Un délice.

Soupe de céleri
Dernier tiers de la boule. 3 pommes de terre, 1 bouillon-cube, 15cl de crème liquide. Sel, poivre. Petits croûtons, ou dés de jambon/lardons...

Faire cuire dans un litre d'eau et le bouillon-cube le céleri et les pommes de terre épluchés et coupés en gros morceaux, une demie-heure environ. Saler peu 'à cause du bouillon-cube). Mixer au robot-plongeur, avec la crème.

Verser dans les bols, et saupoudrer de persil, poivre du moulin, piment d'Espelette... Ici, il s'agit de paillettes de levure et poivre.

Les préparations peuvent se congeler. Ce légume est rempli de fibres et minéraux, peu calorique, peu cher, il mérite d'être cuisiné sans modération!

Pour 2 personnes

3/4 bâtons d'endive, 1 petit oignon, huile d'olive, sel, piment d'Espelette (facultatif). Un peu de bouillon cube (10 à 20 cl ).
Pour le crumble : 50 g de beurre mou, 50 g de farine, chapelure.

Dans une poêle, mettre 2 cuil d'huile d'olive, l'oignon coupé en rondelles. Saler. Mettre à feu doux 5mn environ. Quand l'oignon est devenu translucide, y ajouter les endives coupées en lanières de 1 cm, ajouter petit à petit le bouillon, le piment d'Espelette découpé en fines lamelles. Faire cuire doucement jusqu'à ce que les endives deviennent translucides. En principe, ne pas resaler, le sel sur les oignons suffit. Remplir 2 cassolettes. Réserver.

Mélanger le beurre et la farine avec les doigts, faire rouler pour obtenir une texture sablée. Ajouter un peu de chapelure. Mettre au frigo 1 heure.
Pour finir, répartir sur les endives, enfourner 20 mn à 180°.

Une autre façon de préparer les endives, simple, et rapide, avec ou sans crumble. On peut aussi ajouter des lardons, ou des brisures de jambon de Bayonne, du fromage de brebis râpé dans le crumble (ou du parmesan). Comme d'habitude, ceci est une base pour inventer d'autres idées !