Tomates, riz et ventrèche

Par personne : 2 tomates, 1 tranche de ventrèche plate, 1 ou 2 tasses de riz cuit, 1 gousse d'ail, du thym, du persil, du sel, piment d'Espelette, huile d'olive.

Couper la ventrèche en lanières, et les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile.

Couper les tomates, et mettre les tranches dans une poêle avec de l'huile. Cuire de chaque côté quelques minutes, avec l'ail écrasé. Saler, pimenter, et ajouter les aromates.

Pour servir, disposer dans une assiette le riz tiédi. Ajouter tout autour les tranches de tomate, répartir la ventrèche sur le riz harmonieusement. Verser le jus de cuisson aussi par dessus. Servir aussitôt.

  Haricots verts en salade

Haricots verts, 2 cuillerées de graines de coriandre, 2 cuillerées de câpres,
1 échalote  taillée  en lamelles, du persil et de la ciboulette, 2 œufs durs, 2 cuillerées d'olives noires dénoyautées, vinaigrette. 

Cuire les haricots, plus ou moins al dente selon vos goûts. Dans un saladier, mettre les graines de coriandre légèrement concassées, les câpres, les olives coupées en 2 ou 3, les œufs durs coupés, l'échalote, la ciboulette et le persil hachés. Ajouter une vinaigrette préparée à votre convenance. Ajouter les haricots verts cuits. Mélanger et laisser macérer pour que tous les parfums et textures aient le temps de se mélanger, on peut mettre au frais, ou à peine tièdi, c'est délicieux aussi.

Chou-fleur entier au four

1 chou-fleur, 2 ou 3 cuillerées de beurre, sel, poivre, des épices au choix (cumin, curcuma...), 15cl de cidre.
1 cocotte allant au four avec couvercle

Laver le chou et enlever les grosses feuilles vertes de la base. Faire plusieurs entailles profondes de plusieurs centimètres dans le trognon.

Mettre le beurre en pommade dans un bol avec toutes les aromates. Bien mélanger cette pâte. Poser le chou entier directement dans le plat de cuisson, et enduire toute la sphère de cette mixture.

Verser le cidre par dessus le chou en arrosant bien toute la surface pour que le liquide imprègne au mieux l'intérieur, malgré la pellicule de beurre.

Mettre le couvercle et placer au four à 160°, environ une 1/2 heure. Enlever le couvercle et laisser un 1/4 d'heure à 180°, la surface va devenir dorée.
Pour servir, découper en quartiers.

       Gratin de légumes à l'ardi gasna*

 Pour un plat de 20cm X 30cm : 1 oignon, 3 tomates, 2 bulbes de fenouil,
3 courgettes, thym, origan, estragon, piment d'Espelette,
4 gousses d'ail, huile d'olive et 150g de *fromage de brebis.

Tailler en rondelles tous les légumes. Disposer au fond du plat l'oignon, puis tomates, fenouil et courgettes en faisant des rangées verticales. Emincer l'ail, et répandre au dessus, verser huile d'olive en répartissant un peu partout. Ajouter des épices : thym, origan, estragon, laurier ...
et un peu de sel.

Avec un couteau style "économe", faire des lamelles avec le fromage,
et les ajouter sur le dessus.

Mettre au four à 180° entre 30 et 45 minutes. Et déguster avec un vin Irouléguy rouge ♥♥♥.

Purée de citrouille au thym

1 kg de citrouille coupée en cubes de 2 cm de côté, 1 kg de patate coupée aussi en
cubes, de l'eau, gros sel, 1/2 cuil à café de piment d'Espelette, 5 branches de thym.

Dans une cocotte, mettre la citrouille et les pommes de terre, lavées coupées. Recouvrir d'eau froide, saler avec le gros sel. Faire cuire 1/4 d'heure à 20mn (vérifier avec une pointe de couteau). Verser dans une passoire pour évacuer l'eau. Passer au mixeur, ou au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée, ajouter le piment d'Espelette et du thym effeuillé, mélanger.

Servir, et pour faire joli ajouter quelques feuilles de thym. Se garde au frigo, faire réchauffer au moment de servir, ajouter une noix de beurre si on veut, mais cette préparation est déjà onctueuse.