Pour 4 personnes, moule 28 cm de diamètre

1 pâte brisée, 3 tomates, 150g de fromage de brebis en lamelles, 3 œufs, 3 cuil à soupe de crème, basilic, huile d'olive, piment d'Espelette en poudre, sel, herbes en poudre.

Couper les tomates en rondelles épaisses, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, saupoudrer de basilic. Battre les œufs avec la crème, les herbes, le piment, du sel.
Etaler la pâte, y disposer la préparation d'œufs, disposer les tomates, le fromage, Faire tomber quelques "miettes" de poudre de piment sur le fromage. Bien sûr, doser selon vos goûts, rajouter quelques herbes ..

 
Cuire 25 minutes, four 180° préchauffé, surveiller la cuisson. Et voila !

1 potiron, 4 ou 5 pommes de terre, 1 échalote, crème liquide, sel, huile d'olive, piment d'Espelette, origan ou laurier ou thym en poudre.

Faire fondre dans l'huile d'olive l'échalote et du sel.

Ajouter le potiron coupé en cubes, mélanger pour bien imprégner avec l'échalote fondue. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Verser 1 litre d'eau, faire bouillir et cuire 20 à 30 minutes.

Passer au mixer, et ajouter quelques cl de crème, une petite cuil à café de piment d'Espelette, herbes en poudre. Doser ces derniers ingrédients à votre convenance.

Vérifier l'assaisonnement, rectifier si besoin. Verser dans les bols.

Le fruité du piment se marie très bien avec le sucré et l'onctuosité du potiron.

Une carcasse de poulet, eau, sel, poivre, piment  d''Espelette, persil, vermicelle, ou petites lettres

Une fois le poulet dégusté, il reste la carcasse.... Prendre cette carcasse, la casser en plusieurs morceaux, les placer dans une marmite, recouvrir d'eau, ajouter si l'on veut laurier, thym, oignon, carotte, poireau, céleri ...

Porter à ébullition, baisser le feu,  et cuire à feu doux une trentaine de minutes.

Filtrer ensuite avec une passoire fine au dessus d'un récipient pour enlever tous les morceaux d'os. Garder le liquide obtenu, rectifier l'assaisonnement : sel, piment (ou poivre) ...

Pour un bol, ajouter 4 ou 5 cuil à soupe de petites lettres, refaire cuire environ 6 ou 7 minutes pour que les pâtes soient moelleuses.

Déguster avec quelques croûtons. Si on n'utilise pas tout le bouillon, il peut se congeler dans une bouteille en plastique pour une prochaine dégustation, ou pour remplacer les bouillon-cubes que l'on achète tout faits.

Ne jeter plus vos carcasses, elles permettent de délicieuses préparations!

225g de farine, 4 œufs, un morceau de chorizo, 40 d'olives noires, 1 dl d'huile d'olive, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, une pointe de couteau de piment d'Espelette. 

Dans un saladier mettre la farine, la levure et le sel. Mélanger.

Casser les œufs, et les incorporer un à un en mélangeant. Ajouter l'huile d'olive. Ajouter les olives coupées en 2 ou 3, passer le chorizo au mixeur pour le hacher en petits morceaux. Ajouter-le, mélanger, goûter le résultat et ajouter le piment. Laisser reposer une demi-heure.   

Préchauffer le four à 180°, cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir et servir à l'apéritif, ou en entrée. Peut aussi se congeler.