Omelette aux fanes de radis

Omelette aux fanes de radis

Une botte de radis, 4 oeufs, sel, piment d'Espelette

Séparer les fanes des radis, enlever les feuilles abîmées. Bien les laver, attention il peut y avoir beaucoup de sable, selon la provenance.

Hacher les fanes plus ou moins grossièrement.

Dans une poêle, faire chauffer quelques cuillerées d'huile d'olive. Déposer les fanes, et les faire réduire, avec sel et piment d'Espelette. Réserver.

Préparer les œufs en omelette, saler, ajouter les fanes, et bien mélanger.

Verser cette préparation dans la poêle, et cuire plus ou moins baveux, selon ses goûts.

 C'est prêt