• Tag légume

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  •     Purée de citrouille au thym     1 kg de citrouille coupée en cubes de 2 cm de côté, 1 kg de patate coupée aussi en cubes, de l'eau, gros sel, 1/2 cuil à café de piment d'Espelette, 5 branches de thym. Dans une cocotte, mettre la citrouille et les pommes de terre, lavées coupées....

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  •     Asperges des Landes, sauce au citron       1 botte d'asperges, 1 citron, 50g de beurre, brisures de persil Eplucher les asperges de la pointe vers l'autre bout avec un économe, sans toucher à la pointe. Couper l'autre extrémité qui est dure. Dans une cocotte d'eau, plonger les...

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  •       Artichaut en pique-nique     Un artichaut par personne : Enlever la queue et les premières petites feuilles. Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante pendant une trentaine de minutes dans une grosse cocotte. Les feuilles doivent pouvoir s'enlever facilement. Les laisser égoutter...

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  •     Gâteau Breuil + Pavot + Courgette   150g de farine de sarrazin, 200g de breuil*, 3 œufs, 250g de courgette, sel, piment d'Espelette, 10cl de lait, 3 cuil à café de graines de pavot, 1 sachet de levure. Dans un saladier, mettre la farine et la levure. Ajouter les œufs préalablement...

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  •         Betterave rouge et pomme granny*       1 betterave rouge, 1 pomme granny, 10 cl de lait de coco Faire cuire la betterave à l'eau, une vingtaine de minutes. Enlever la peau, couper la betterave en cubes. Peler la pomme, enlever les pépins, et la couper en cubes. Mettre le tout dans...

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  •     Chou-fleur à la béchamel  gratiné au fromage frais de vache au piment d'Espelette   Recette élaborée à partir des produits vendus par   La Ruche qui dit Oui de Bayonne (chou-fleur et fromage). 1 chou-fleur, 65g de beurre, 50g de farine, 1/2 litre de lait, sel, 1/2 noix de...

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  •       Quiche aux brocolis et au comté       1 rouleau de pâte brisée. 120g de comté râpé. 4 œufs. 20cl de crème. 1 bouquet de brocolis. Un peu de graisse de canard. 1/2 cuil à café de curcuma en poudre, et 1/2 cuil à café de cumin en poudre. Un peu de sel. Défaire les petits...

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  • Txistorra , la saucisse basque à base de porc, de la taille d'une chipolata, de la couleur d'une merguez à cause du piment qui entre dans sa composition. Il en existe 2 sortes : la fraîche et la sèche.     2 txistorra fraîches par personne, du chou, une cuil à soupe de graisse de canard,...

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  •      1 chou blanc, 3 ou 4 cuil à soupe de graisse de canard, sel, 120g de lardons, 2 échalotes, 1 pavé de saumon par personne, 10cl de cidre environ, crème liquide, un peu de jus de citron, un peu de piment d'Espelette.     Couper le chou en lanières. Mettre la graisse de canard dans...

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  •       500g de blettes, 2 cuil à soupe de graisse de canard, sel.         Séparer les côtes blanches du vert des feuilles. Enlever les fils des côtes, et couper en tronçons de 1 ou 2 cm de large. Prendre une cocotte, mettre une cuillère à soupe de graisse de canard, chauffer et y...

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