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  •     Pesto à la sauge             Pour 3 petits pots : 40g de feuilles fraîches de sauge, 70g de poudre d'amande, 15 cl d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de jus de citron, 2 ou 3 gousses d'ail, sel, piment d'Espelette (ou poivre).   Prélever les feuilles des tiges, choisir les plus...

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  •       Courgettes au vinaigre         500g de courgettes, 1 litre de vinaigre de cidre, 150g de sucre roux, 2 cuil à soupe de gros sel, estragon, romarin. Laver les courgettes, enlever les extrémités. Les couper en rondelles fines, et/ou en cubes. Les mettre dans un récipient et...

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  •     Sirop de Lavande         5 g de lavande préalablement rincée et séchée, 90 g de sucre fin et 25 cl d'eau. Faire bouillir l'eau et verser sur la lavande. Couvrir, et laisser macérer entre 12 et 24 heures. Filtrer. Dans un casserole, verser cette  préparation, ajouter le sucre....

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  •       Courgettes en carpaccio Avec pourpier du jardin           Courgettes de plusieurs couleurs pour faire plus joli, pourpier, huile d'olive, fleur de sel, jus de citron, piment d'Espelette . Détailler les courgettes lavées en fines lamelles. Les disposer sur un plat. Éparpiller les...

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  •     Petits pois en jardinière           Petits pois, 1 ou 2 carottes, une quinzaine d'oignons grelots, 1 oignon nouveau ou quelques feuilles de salade, du bouillon   Dans une sauteuse, déposer l'oignon nouveau coupé en longueur (ou les feuilles de salade). Faire lentement suer quelques...

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  •     Sirop de Menthe         200g de feuilles de menthe fraîche, 1 kg de sucre fin, 2 litres d'eau.   Effeuiller la menthe, laver et sécher les feuilles. Les hâcher grossièrement, puis les disposer au fond d'un faitout. Ajouter un litre et demi d'eau bouillante,  environ, il faut que...

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  •     Sirop de verveine 1 kg de sucre, 1 litre d'eau, 150 g de feuilles de verveine fraîches.       Cueillir la verveine. Effeuiller, laver et sécher les feuilles. La plante Porter l'eau à ébullition avec le sucre, faire fondre pendant 5 à 10 minutes. Sortir du feu. Ajouter les feuilles...

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  • Fèves en ragoût   800g de fèves , 1 oignon, 2 carottes, graisse de canard (ou huile ), 1/2 litre de bouillon de poulet fait maison ou avec un cube, aromates. Dans un faitout, faire fondre la graisse, et y ajouter l'oignon émincé. Ne pas ajouter de sel. Faire suer petit à petit. Ajouter les...

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  •   Topinambours sautés       C'est le moment de récolter les topinambours. Une fois la cueillette effectuée, enlever la terre, éplucher et/ou gratter les tubercules.  Les couper en cubes , comme on ferait avec des pommes de terre. Dans une poêle, verser un peu d'huile, mettre les...

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  •       Courgettes façon spaghettis       Des courgettes, 1 oignon, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 tomate, coriandre ou persil, sel, piment d'Espelette. Un taille-légumes. Laver les courgettes, enlever les bouts, éplucher ou non, et les tailler avec l'ustensile. Dans une sauteuse, un wok, ou une...

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