Beignets aux pommes

Pour 4 pommes : 120g de farine, 10cl de lait, 1/2 paquet de levure, 1 œuf. Huile de friture et papier absorbant.

Mélanger le lait avec l'œuf. Ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Eplucher les pommes, enlever les trognons, et couper-les en rondelles ou en quartiers. Les plonger dans la pâte.

Faire chauffer la friture, et ensuite déposer les pommes enrobées de pâte. Laisser frire entre 5 et 6 minutes.

Sortir avec une écumoire et laisser sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre, et déguster encore tiède.

Tarte aux petits suisses & Crème de marron

 Tarte  : 4 petits suisses, 80g de sucre, 1 cuil à soupe de farine, 1 cuil à café de vanille liquide, 2œufs, 150g de fromage genre St Moret, 80g de crème fraîche, 5 biscuits genre spéculoos, un peu de beurre.
Moule utilisé : 22 cm de diamètre.

Attention :
préparer la pâte au moins 12 h à l'avance.

Egoutter les petits suisses dans une passoire. Ecraser les biscuits avec un pilon, ou un verre. Beurrer un moule à tarte, y compris les bords. Répartir dessus les biscuits écrasés.
Dans un saladier, mélanger le fromage avec la farine, la vanille, le sucre. Ensuite ajouter les petits suisses, mélanger, puis la crème, et les œufs préalablement battus.
Répartir la préparation dans le moule, tapoter pour égaliser.

Placer à four chaud à 160° pendant 10 minutes, puis à 140° encore pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Placer ensuite au frigo 12h, voire 24h.

Crème de marron : 500g de châtaignes, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 125g de lait concentré non sucré, 1 sachet de sucre vanillé, 2 ou 3 cuil à soupe de crème fraîche.

Fendre les châtaignes largement. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter l'huile d'olive (cela attendrit la peau). Faire cuire une trentaine de minutes. Egoutter et peler en enlevant les 2 peaux. Ecraser-les avec un presse-purée. Ajouter le lait concentré, le sucre vanillé, la crème. Rectifier en sucre si nécessaire. Si vous préférez une texture plus lisse, passer le tout au mixeur. Placer au frigo.

Le lendemain napper la tarte avec la crème de marron, ou bien la servir à côté. Ou manger les deux séparément.

Panna cotta au coulis de fraises

* 20cl de lait, 20cl de crème, 50g de sucre, 2g d'agar-agar,
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger. *

Faire bouillir dans une casserole le lait, avec la crème, le sucre et la fleur d'oranger. Ajouter l'agar-agar, et
               touiller toujours avec un fouet pendant deux minutes sur le feu. Répartir dans des moules (en silicone si vous voulez démouler). Laisser refroidir, et placer ensuite au frigo.

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        * Pour le coulis de fraises : 500g de fraises, 100g de sucre,
         quelques poussières de piment d'Espelette. *

                    Dans une casserole, mettre les fraises lavées et coupées. Faire chauffer avec un peu d'eau,
puis ajouter le sucre, mélanger,
faire cuire 15 minutes. En fin, ajouter le piment. Mixer pour obtenir le coulis. Réserver au frais.

Pour servir : Démouler la panna cotta sur une assiette, verser tout autour le coulis, décorer.

Gâteau Basque - Etxeko biskotxa

A la crème

( Moule de 22 cm de diamètre )

     La crème : 1/2 litre de lait, 30g de sucre, 50g de farine, 2 œufs, 1 cuil à soupe
      de rhum, 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille, 1 cuil à café).

Chauffer le lait avec la gousse de vanille, lentement, et laisser infuser 1/4 d'heure.
Enlever la gousse.
Dans un autre récipient, battre les œufs et le sucre. Mélanger au fouet, ajouter la farine, mélanger.
Prendre une louche de lait et la verser dans ce mélange, bien remuer.
Verser dans la casserole, mélanger la totalité, porter lentement à ébullition.
Faire cuire ainsi 3 minutes, toujours en touillant, la consistance doit devenir
assez ferme.
Verser dans un saladier pour laisser refroidir, ajouter le rhum en dernier, ceci   évite qu'il s'évapore pendant la cuisson de la crème.

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       La pâte : 150g de sucre, 250g de beurre, 500g de farine, 2 œufs, 1 jaune
       d'œuf pour la dorure, 1 pincée de sel, Zeste d'un citron.

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre coupé en dés, le sel. Mélanger, jusqu'à obtenir un aspect sableux, le beurre doit avoir disparu dans le sucre.
Ajouter les œufs, le zeste de citron.
Ajouter petit à petit la farine, mélanger avec une spatule, en dernier lieu à la main, et pour finir, façonner une boule, elle a un aspect souple et lisse.
Partager cette boule en 2 parts, une légèrement plus grosse que l'autre, elle constituera le fond. Placer les au frigo, 1 heure environ.

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     Dernière étape : Comment assembler le gâteau, le cuire.

Prendre la boule la plus grosse. L'étaler au rouleau sur une épaisseur d'I/2 cm minimum. Placer ce disque au fond du moule. Bien coller contre les bords et aplatir au fond et tout autour.
Percer le fond avec une fourchette un peu partout. Ensuite, la crème devant être froide, déposer-la sur toute la surface, bien rendre la surface plane.
Passer un peu de jaune d'œuf sur tout le bord, pour faire la soudure avec le deuxième rond de pâte.
Etaler la deuxième boule de pâte, et placer le disque obtenu sur la pâte+crème. Bien recouvrir et coller les bords en appuyant bien avec les doigts. 
Guillocher* le dessus avec les dents d'une fourchette, en entamant bien, ces rainures, outre le côté esthétique ou artistique, éviteront à la croûte de trop craqueler. Vous pouvez ainsi dessiner à votre guise divers motifs !
Pour finir, pour faire la dorure, passer le jaune d'œuf sur toute la surface.

Placer sur la grille du four bien au milieu, à four chaud, à 175°, cuire 30 minutes environ. Dès la cuisson terminée, laisser refroidir sur lae balcon, appui de fenêtre ...

Déguster froid, le lendemain encore meilleur. Ne pas conserver au frigo, mais dans un endroit frais, sous un torchon.

* Guillocher : Le terme est peu usité en pâtisserie quand on parcourt les recettes, et pourtant, il s'agit bien de guillocher le dessus, c'est à dire strier, faire des rainures, des courbes, creuser, graver ...

NB : il est parfaitement aberrant de mettre de la levure, c'est pour cela qu'il n'y en a pas !

La recette se compose de plusieurs parties piochées ça et là.

Pâte : Retrouver la recette ici

Crème de pomme : Retrouver la recette ici

Préparer la pâte, l'étaler et la répartir dans les moules individuels ( environ 6 à 8).

Recouvrir avec la crème de pomme.

Dessus ajouter des lamelles de pommes, et des tranches de kiwi. Mettre à four chaud, à 180° environ 25 minutes. Laisser refroidir, et voila !