1 chou blanc, 3 ou 4 cuil à soupe de graisse de canard, sel, 120g de lardons, 2 échalotes, 1 pavé de saumon par personne, 10cl de cidre environ, crème liquide, un peu de jus de citron, un peu de piment d'Espelette.

Couper le chou en lanières. Mettre la graisse de canard dans une cocotte, faire chauffer et ajouter le chou coupé en lanières, saler. Touiller, et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le chou soit cuit. Ajouter un peu d'eau pour éviter d'attacher, si nécessaire. Réserver.

Eplucher les échalotes, les couper finement. Les mettre dans la cocotte avec les lardons, et un peu de graisse de canard. Faire revenir quelques minutes, et y ajouter le chou cuit. Bien mélanger.

Dans un plat allant au four, répartir le chou ainsi préparé. Verser le cidre, jusqu'à recouvrir au ras le chou. Poser par dessus le saumon, l'enfoncer légèrement dans le chou, saler, et mettre un peu de piment d'Espelette. Mettre à four chaud, 20 minutes à 180°, puis 5 minutes en position grill, afin que le dessus du saumon se dore. Pour servir ajouter quelques gouttes de jus de citron sur le poisson, et un peu de crème liquide. Voila, le saumon se marie fort bien avec le chou aux lardons, et le cidre, sagarnoa pour les Euskaldun ! Et bien sûr, la boisson qui accompagne ce plat est le même cidre.

Blettes braisées

500g de blettes, 2 cuil à soupe de graisse de canard, sel.

Séparer les côtes blanches du vert des feuilles. Enlever les fils des côtes, et couper en tronçons de 1 ou 2 cm de large. Prendre une cocotte, mettre une cuillère à soupe de graisse de canard, chauffer et y mettre les côtes. Bien mélanger et cuire ainsi une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, prendre les feuilles et les couper en lamelles, et dans une autre poêle, mettre la deuxième cuillère de graisse de canard, y jeter les feuilles, saler. Cuire ainsi à feu doux une dizaine de minutes, comme on cuirait des épinards.

En dernier, réunir les blancs (côtes) et les verts (feuilles) ensemble. Mélanger, rectifier l'assaisonnement, poivrer si on veut, vérifier la cuisson. C'est prêt, c'est simple, ça ne demande aucun autre ajout d'ingrédient, mais bien sûr, à votre convenance, vous pouvez mettre oignon, ail....

La recette se compose de plusieurs parties piochées ça et là.

Pâte : Retrouver la recette ici

Crème de pomme : Retrouver la recette ici

Préparer la pâte, l'étaler et la répartir dans les moules individuels ( environ 6 à 8).

Recouvrir avec la crème de pomme.

Dessus ajouter des lamelles de pommes, et des tranches de kiwi. Mettre à four chaud, à 180° environ 25 minutes. Laisser refroidir, et voila !

8 pommes, 100g de sucre et 100g de beurre.
220 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 œuf et 1 pincée de sel.

1 moule à manquer de 23 cm de diamètre.

 Deux étapes :

Les pommes :
Les couper en 4, éplucher et épépiner-les. Dans le moule émietter 50g de beurre, puis répandre 50g de sucre. Disposer une rangée de pommes, côté bombé contre le fond. Disposer une deuxième rangée de pommes dans les intervalles, côté bombé vers le haut. Répartir à nouveau 50g de copeaux de beurre, et 50g de sucre.
Mettre à chauffer sur feu doux, pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et que l'on voit leur jus devenir couleur jaune foncé. Laisser tiédir, et pendant ce temps préparer la pâte.

La pâte :
D'autre part, préparer la pâte avec la farine, le beurre mou et le sel. Faire en sorte que toute la farine absorbe le beurre à force de pétrissage. Ajouter l'œuf finalement. Continuer à travailler, pour obtenir une boule. Etaler la pâte au rouleau jusqu'à former un cercle un peu plus grand que le tour du moule.

Reprendre le moule et les pommes, et recouvrir avec la pâte, avec une spatule, bien faire rentrer la pâte le long de la paroi.

Enfourner à four chaud, 180°, 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Dès la sortie du four, démouler, et laisser reposer jusqu'à dégustation. ♥♥♥

Une trentaine de boudoirs, 200g de chocolat noir, 6 œufs, 1/2 litre de café, 1 plaque de chocolat blanc, quelques cuil à soupe de crème liquide.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes en plusieurs fois. Laisser refroidir quelques instants, puis ajouter les jaunes d'œuf, bien mélanger. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Inutile de mettre une pincée de sel (voir ici article à ce sujet). Ajouter-les ensuite au premier mélange, délicatement. Réserver au frais.

Chemiser le moule à charlotte avec du film plastique étirable, ceci afin de faciliter le futur démoulage. Dans un plat creux, verser le café, et les uns après les autres, tremper les boudoirs, côté plat en dessous, et les disposer au fur et à mesure dans le moule, en commençant par le tour, puis le fond. Disposer la moitié de la préparation au chocolat, en essayant de bien combler les interstices, puis remettre une couche de boudoirs trempés, , puis le reste de chocolat, puis une dernière couche de boudoirs.

Bien tasser, mettre une assiette par dessus, et placer au frigo plusieurs heures.

A moment de servir, faire fondre le chocolat blanc, avec un peu de crème liquide. Bien faire fondre. Démouler la charlotte sur une assiette, et recouvrir avec le chocolat blanc fondu, servir. Les explications semblent longues, mais, c'est en fait très simples, il n'y a pas de cuisson, il faut suivre les étapes, et surtout, penser à s'y prendre plusieurs heures à l'avance, ou même la veille.